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第七回低温・氷温研究会での研究発表

2019年3月2日に米子市で開催された第六回低温・氷温研究会において、3題の研究発表を行いました。この中で、「長期熟成牛肉中の脂質過酸化指標の変化」という演題を発表した杉本君に優秀発表賞が与えられました。おめでとうございます!!

○清水栄人、細見亮太、福間康文、吉田宗弘、福永健治:氷温域における熟成処理が食肉の一般生菌数および呈味成分の増加速度に及ぼす影響

○中村潤平、細見亮太、吉田宗弘、福永健治:食肉の熟成に関わるプロテアーゼの-1℃および+4℃での活性の違い

○杉本光輝、細見亮太、福間康文、吉田宗弘、福永健治:長期熟成牛肉中の脂質過酸化指標の変化

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優秀発表賞受賞