10月21日に米子で行われた第31回氷温研究全国大会への参加してきました。本大会は氷温技術を利用した製品・商品開発を発表する実用化事例と氷温域での食品の諸現象を解明する学術研究との大きく二つのテーマに分けて行われています。本研究室からは下記のテーマについて発表を行いました。

○細見亮太, 福間康文, 吉田宗弘, 福永健治：氷温熟成豚肉の脂肪融点と呈味成分との関係

学会会場の様子です。

また懇親会で提供された食事はすべて氷温技術を利用した食品が使用されており、とても興味深かったです。

ホテルのバイキングで出た鳥取の郷土料理の「ののこめし」です。油揚げの中に生米、生野菜を詰め、だし汁でじっくりと炊き上げた料理です。とてもふっくら仕上がっており美味しいです。