受賞タイトル：水産油脂の栄養機能に関する研究

受賞理由：福永教授は、水産資源に含まれるイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）といったn-3 系高度不飽和脂肪酸（n-3PUFA）やそれらを構成成分とするグリセロリン脂質を対象に，栄養機能の評価およびグリセロリン脂質の酵素改変技術の確立を進め，機能性食品素材としての有効利用を目指した研究を行ってこられました。これらの研究の中で，イカの皮，ヒトデ，ホタテガイの内臓など未利用水産資源に含まれるn-3PUFA 結合グリセロリン脂質の抗がん作用・脂質代謝改善作用を解明し，リポソーム化または酵素的化学構造改変による機能性向上，ならびに魚肉由来タンパク質との同時摂取による新たな栄養機能の付与を明らかにされました。